Gân chân

TÁI,NẠM GẦU,GÂN một trong những món ngon của phở là gân, gân rất đa dạng có 4 loại chủ yếu: GÂN Y, GÂN TRONG, GÂN CHÂN.

GÂN Y: GÂN Y được rút từ lõi của chân, gân y có hình dạng như chữ y, gân y ăn rất giòn . gân y không có mỡ,da bao bọc là một trong loại gân ngon nhất.

Gân trong : hay còn gọi gân gối , gân trong không có da. Gân được lấy ra từ khớp gối, khớp chân trước nối liền với móng, khớp chân sau nối liền từ đùi với cảng chân , sau khi luộc chín gân trong suốt màu hơi ngả vàng , trong bộ gân có 2 mảnh gân mặt trăng ăn rất giòn sần sựt, gân mặt trăng có thể chữa bệnh thấp khớp. gân trong thường dính theo lớp mỡ mỏng khi ăn có vị ngọt béo, dẻo mềm và thơm .