NẠM

Nạm được chia thành 3 loại : Nạm sườn, Nạm bụng, Nạm vè hay vè giòn .

-Nạm sườn : nằm ở phần đầu, sau khi lóc xương sườn hay còn gọi nạm rẻ sườn, phần nạm này nhiều nạc, có những lớp gân mỏng bao bọc bên ngoài và ít gân xen lẫn xớ thịt khi nấu bò kho rất tuyệt, cho thịt mềm, dẻo,thơm.

Nạm bụng: là phần giữa của miếng nạm phần này dày cơm, dung để luộc làm chín,nạm trong món phở bò.  Bản thịt có lớp nạc gan nạc trông rất đẹp ăn thơm ngon có vị béo ngậy tuyệt vời.