MẸO HAY VỀ PHỤ PHẨM BÒ - BÍ QUYẾT TỐI ƯU CHO MÓN NGON TUYỆT HẢO

Mẹo Sơ Chế Phụ Phụ Phẩm Bò Sạch và Khử Mùi Hôi

Lòng bò:

- Sử dụng nước muối và chanh hoặc rượu trắng để rửa lòng trong 5- 10 p

- Sử dụng chanh và bột mì: dùng bột mì chà sát lên lòng để loại bỏ chất kích thích, sau đó rửa lại với nước chanh để làm sạch và khử mùi

- Đun nước sôi, nhúng khoảng 1-2 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh. Cách này giúp làm giòn hơn và không còn mùi hôi.

Lưỡi bò:

- Cạo sạch lớp phủ trẳng: sau khi rửa sơ, dùng dao sắc để cạy lớp phủ trắng bên ngoài.

- Ngâm trong nước cốt chanh và muối: hòa nước cốt chanh của 2 quả với muối, ngâm lưỡi bò khoảng 15p để loại bỏ mùi hôi và sạch.

- Chần qua quế hồi: luộc sơ lưỡi bò với một ít quế và hoa hồi và lá chanh để tăng hương vị và khử mùi hiệu quả.

Đuôi bò:

- Ngâm đuôi bò trong nước ép dứa khoảng 10p để loại bỏ mùi và mềm thịt nhanh hơn

- Chần đuôi bò qua nước sôi với ít lá ổi tươi

Một số lưu ý khi sơ chế phụ phẩm bò:

- Không ngâm quá lâu: ngâm quá lâu trong chanh và muối có thể làm mất đi độ tươi và hương vị tự nhiên của phụ phẩm.
- Sử dụng nước đá sau khi chần: sau khi chần , nên vớt phụ phẩm ra ngâm với nước đá lạnh để giữu độ dai và giòn.

- Uớp gia vị trước khi chế biến: sau khi sơ chế, ướp phụ phẩm với rượu, sả, hành khô hoặc các gia vị nồng để tăng hương và loại bỏ hoàn toàn vị khó chịu.