Cách lựa chọn sách bò ngon

Lá sách bò là bộ phận thuộc 1 trong 4 túi dạ dày bò (dạ cỏ, dạ tổ ông, dạ lá sách, dạ múi khế), chức năng của lá sách là ép thức ăn xuống đáy dạ dày để bò dễ dàng tiêu hóa. Đặc trưng của lá sách nằm ở độ dai, giòn sần sật khi được chế biến thành những món ăn ngon.

Lá sách bò ngon có độ dày vừa phải, cầm lên chắc tay, có độ nặng từ 800gram - 1kg.